Terrine de poisson

Pour 6 Personnes

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

filet de saumon : 1 kg

lotte : 500 gcourt-bouillon : 1.5 l

aneth : 1 bouquet

crème fraîche : 50 cl

oeuf : 3

citron vert : 2

sel, poivre

 

 

Préparation :

Versez le court-bouillon dans une poissonnière, ajoutez le filet de saumon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 10 min à petits frémissements.

Sortez le saumon de la poissonnière et plongez la lotte à sa place. Faites-la pocher 10 min. Egouttez-la. Retirez la peau et les arêtes du saumon. Défaites-le en petits morceaux. Hachez grossièrement la lotte.

Mettez la lotte et le saumon dans 2 saladiers différents.

Râpez finement les zestes des citrons verts.

Fouettez la crème avec les œufs. Salez et poivrez.

Ajoutez les zestes de citron vert.

Versez-en les 2/3 sur le saumon, mélangez.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez l’aneth.

Ajoutez-la au reste de crème. Versez sur la lotte, mélangez. Chemisez une terrine de papier sulfurisé.

Montez-la en alternant une couche de saumon avec une couche de lotte.

Placez la terrine dans un plat à four et versez de l’eau aux 2/3 de sa hauteur.

Couvrez la terrine de papier aluminium et enfournez une heure four th.5 (150°C)..

Sortez la terrine du four et laissez-la entièrement refroidir avant de la découper en tranches épaisses.

Disposez les tranches dans un plat et servez décoré de gelée au madère.

Accord vin : un chignin-bergeron (Blanc, Savoie)

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