FILET MIGNON DE PORC AUX ECHALOTES CONFITES

 Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 filet mignon
• 3 carottes
• 400 g de pommes de terre grenaille
• 1 bouquet de thym
• 250 g d'échalotes
• 200 g de farine
• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°C - Mélangez la farine à 1 verre d'eau. - Roulez la pâte obtenue en boule et gardez-la au frais. - Epluchez les carottes et le échalotes. - Découpez les carottes en tronçons. - Nettoyez les pommes de terre.
• Tapissez de thym le fond d'une cocotte munie d'un couvercle; - Posez dessus le filet mignon de porc, répartissez les carottes, les pommes de terre et les échalottes autour. - Salez et poivrez. - Prenez votre pête et roulez-la en un long boudin. - Mettez la sur le bord de la cocotte et fermez-la avec le couvercle, la pâte servant de joint. - Enfournez pendant 40 minutes.
• Laissez ensuite reposer 10 minutes avant de servir, en cassant le boudin devant les invités.

 

GRATIN DE COQUILLETTES A L’EMMENTAL ET AU JAMBON

Ingrédients :

Les pâtes :

• 150g de coquillettes
• 2 tranches de jambon blanc
• 50g d’emmental
• 10g de beurre
• huile d’olive
• sel et poivre

La sauce béchamel :

• 20g de beurre
• 20g de farine
• 25cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• noix de muscade, sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (th6)
2. Faire cuire les coquillettes à l'eau bouillante saléee avec un filet d'huile d'olive - Remuer
3. Pour la béchamel, faire fondre le beurre. - Ajouter la farine et tout en fouettant, verser le lait et la crème. - Fouetter jusqu'à épaississement. - Finir par les 2 jaunes d'oeufs. - Sel, poivre et noix de muscade.
4. Couper le jambon en lanières et râper l'emmental.
5. Egoutter et rincer les coquilletters. Les verser dans la béchamel avec le jambon.
6. Garnir un plat à gratin en alternant des couches d'emmental. Terminer par une couche de framage parsemée de beurre pour faire dorer.
7. Enfourner à 180° C thermostat 6 pendant 10 minutes environ

GATEAU DE SEMOULE

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 65 g de beurre
• 135 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 gros œufs ou 4 petits
• 160 g de semoule fine

Préparations :

1. Mettre le lait avec le beurre à bouillir.
2. Ajoutez la semoule.
3. Laissez cuire 3 à 5 minutes.
4. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et ensuite les blancs battus en neige ferme, bien mélanger le tout délicatement.
5. Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de servir nature ou accompagné d’abricots ou de pêches au sirop

Rq : On peut améliorer cette recette en y ajoutant des raisins secs préalablement macéré dans du rhum.