MINI-FRIANDS COCO

INGREDIENTS POUR 6 A 8 PERSONNES :

- 150 g de beurre
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 80 g de farine
- 200 g de coco râpé et quelques pincées pour le décor

Matériel : 30 moules antiadhésif de 5,5 cm de diamètre.

PREPARATION :

Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre sans le laisser bouillir. Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre quelques instants.

Ajoutez la farine, le beurre fondu et le coco. Versez la pâte dans les moules et décorez la surface des friands avec un peu de coco râpé.

Faites cuire 10 minutes à 180° C (th6) puis démoulez encore chaud.

EMINCE DE CHOU CHINOIS AU TARAMA

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

- 1 chou chinois
- 200 g de tarama
- 2 pommes
- 1 oignon nouveau
- 1 avocat
- 1 poivron rouge
- 1 piment allongé
- 6 fleurs commestibles (facultattif)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre

PREPARATION :

Coupez le chou en quartiers et retirez-en le coeur. Lavez-le et émincez-le finement. Arrosez-le de vinaigre et laissez macérer 1 h.

Coupez les pommes et l'avocat épluchés en très petits dés. Hachez l'oignon avec une partie de la tige. Epépinez le poivron rouge et le piment. Coupez le premier en fines lanières et hachez le second.

Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes et fruits au tarama. Mesurez le sel avec parcimonie, car le tarama est déjà salé, poivrez et répartissez dans les verres. Décorez avec une fleur.

BRANDADE DE CABILLAUD

Ingrédients pour 4 pesronnes :

- 600 g de filet de cabillaud sans la peau
- 5 gousses d'ail
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème liquide (allégée ou non)
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- sauge séchée
- 600 g de pommes de terre
- 4 branches de persil
- ciboulette ciselée
- huile d'olive
- 40 g de chapelure si l'on veut la gratiner
- Gros sel
- Poivre

PREPARATION :

Enlever les arrêtes du cabillaud à l'aide d'une pince à épiler,
Portez à ébullition le lait avec la crème,
Ajoutez du gros sel, du poivre, le thym, l'ail dégermé, le laurier et la sauge.
Faites pocher durant 10 minutes le cabillaud dans le mélange lait-crème.
Egouttez-le et écrasez-le à la fourchette. Réservez.
Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le mélange lait*crème en remuant de temps en temps.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
Mélangez-les au poisson en intégrant peu à peu du liquide de cuisson. La purée doit rester consistante.
Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez.

Pour gratiner la brandade, versez la dans un plat allant au four, recouvrez de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites gratiner 15 minutes dans le four préchauffé à 230°.

Servir avec une salade.