Pavé aux pommes

Ingrédients
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 1 kg de pommes (canada grise, reine des reinette) 100 g de sucre 2 gros oeufs 1 noix de beurre cannelle en poudre
Résumé de la recette
	Si au coeur de l’hiver vous avez une envie de plage. Pourquoi pas un pavé aux pommes ? ( difficile héritage de mai 68...) Dans un moule à manquer, préparez le caramel avec le sucre, en le détendant d’un soupçon d’eau. Quand il est couleur caramel (c’est le but du jeu), incorporez une bonne grosse noix de beurre (vous pouvez imprimer à vote moule un mouvement circulaire répartissant caramel et beurre fondu). Pelez, épépinez et détaillez les pommes en quartier. Faites-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau (comme pour une compote). Laissez tiédir les pommes et mélangez-les aux oeufs (on ne fait pas ça pour une compote). Basculez cette préparation sur le caramel de votre moule, glissez au four préchauffé à 180°C dans un bain marie pour 20 min. Laissez refroidir, hop, démoulez, c’est prêt. Astuce : comme d’habitude, la pomme peut très bien se faire voler la vedette par la poire.

 

Cailles aux chou et baies de genièvre

Préparation :  15 min          Cuisson :  30 min  

Pour 4 personnes :

•         4 belles cailles ,
•         1 chou vert
•         1 poignée de raisins secs
•        8 baies de genièvre
•         1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 
•         4 feuilles de sauge

 

1.      Mettez 2 litres d’eau à chauffer. Lavez le chou, enlevez les feuilles flétries, coupez-le en quatre. Dès l’ébullition, salez l’eau et plongez-y le chou. Laissez reprendre l’ébullition et attendez 5 minutes, égouttez le chou dans une passoire.

2.      Préchauffez le four à 225 °C (th 7-8).

3.      Remplissez le ventre des cailles de raisins secs, salez, poivrez. Réservez quelques raisins pour la garniture. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, mettez-y les cailles à dorer 5 minutes sur toutes leurs faces, salez, poivrez. Eteignez le feu.

4.      Débarrassez le chou du trognon et des côtes. Coupez-le en fines lanières. Recouvrez les cailles de la moitié des lanières de chou, ajoutez le reste de raisins, le genièvre et la suage. Versez le reste du chou, salez, poivrez. Fermez la cocotte et enfournez pour 20 à 25 minutes.

5.      Servez chaque caille sur un lit de chou

Le savourer avec un canon-fronsac.

Le meilleur chou est celui qui arrive en automne sur les marchés ; il est d’un vert sombre : c’est le meilleur. Le chou blanc apparaît dès la fin du mois de juin ; c’est une espèce de cabus. Il a un avantage : on n’est pas obligé de le blanchir et on peut le manger en salade.