Crème de saumon à l’aneth

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 450 g de saumon dans le filet sans peau et sans arêtes
• 1 petit pot d’œufs de saumon
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 25 cl de vin blanc 
• 2 oignons
• 1 gros bouquet d’aneth
• 2 c. à soupe d’huile
• poivre

Préparation

 

1. Epluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Pelez et  émincez les oignons.
2. Faites chauffer l’huile dans une  casserole. Faites-y revenirles oignons sans coloration.
3. Ajoutez les  pommes de terre, versez le vin blanc et ajoutez 75 cl d’eau. Poivrez.
4. Couvrez et faites cuire 20 min après ébullition.
5. Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Coupez le saumon en cubes.
6. En fin de cuisson, ajoutez l’aneth et le saumon dans la casserole. Poursuivez la cuisson 10 min et retirez du feu.
7. Mixez finement la soupe et remettez sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 min sans ébullition.
8. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans des petits verres.
9. Décorez d’œufs de saumon et servez aussitôt.

Pachade

Ingrédients :

• 20 pruneaux
• 6 oeufs
• 6 c. à soupe de sucre
• 6 c. à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 10 cl de lait entier
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 80 g de beurre

Préparation :

Mettez les pruneaux à tremper dans un bol d’eau tiède ou de thé léger. Laissez tremper au moins 3 heures.

Au bout de ce laps de temps, battez les oeufs avec le sucre, incorporez la farine et le sel puis versez le lait, mélangé préalablement à la crème fraîche, et mélangez.

Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, versez la pâte et ajoutez les pruneaux égouttés afin qu’ils soient pris au coeur de la pachade. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute la pâte soit prise et que le fond soit bien doré. Puis retournez la galette de pâte dans un plat et faites-la glisser de l’autre côté dans la poêle avec le reste de beurre, pour faire dorer à feu doux la seconde face de la pachade. Servez aussitôt..