A la bonne table

Gâteau au chocolat noir glacé au chocolat blanc

+01:00

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Repos : 2 h

Ingrédients :

125 g de chocolat noir amer
4 œufs
125 g de poudre d’amandes
80 g de sucre semoule
125 g de beurre
10 g de chocolat blanc
50 g de crème fleurette
1 pincée de sel

Préparation :

Râpez le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie avec 100 g de beurre. Mélangez-les intimement. Préchauffez la poudre d’amandes.Préchauffez le four th.6 (180 °C). Beurrez un moule à manqué de 20 centimètres de diamètre avec le beurre restant et farinez-le légèrement. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre. Puis incorporez-les au mélange beurre chocolat. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et, sans les rompre, en les soulevant délicatement à la spatule, incorporez-les au mélange précédent Versez dans le moule et cuisez au four 40 min. Vérifiez la cuisson du gâteau en enfonçant la lame de couteau, elle doit en ressortir humide. Le gâteau ne doit pas être trop cuit. Démoulez-le directement sur un plat et laissez-le refroidir.

Râpez finement le chocolat blanc. Faites chauffer la crème fleurette, puis versez-la petit à petit sur les copeaux de chocolat blanc pour les faire fondre. Remuez sans cesse la préparation afin qu’elle devienne onctueuse. Nappez alors le gâteau et laissez-le reposer dans un endroit frais au moins 2 heures avant de le déguster.

Salade grecque

+01:00

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn

Pour 4 personnes :

1 concombre
4 tomates
1 oignon (rouge si possible)
200 g de feta
olives (noires ou vertes)
câpres
poivre noir moulu
huile d'olive

Préparation :

Détaillez le concombre (pelé, et épépiné si possible) et les tomates en quartiers moyens.
Emincez l'oignon en petites rondelles.
Répartissez le tout dans des assiettes creuses ou de larges bols.
Coupez la feta en 4, puis coupez chaque morceau dans le sens de la longueur pour des tranches plus fines.
Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive, poivrez légèrement (ne salez pas). Parsemez de quelques olives et de câpres.
Servez frais.

Pour finir... On peut ajouter quelques lamelles de poivron cru si on aime. L'assaisonnement est très léger car la feta est déjà très salée et acide, mais on peut toujours ajouter un peu de vinaigre. Vous pouvez aussi découper le fromage en petits cubes, mais la feta ("tranche" en grec) se sert comme cela en général.

Crème de saumon à l’aneth

+01:00

Ingrédients

800 g de pommes de terre
450 g de saumon dans le filet sans peau et sans arêtes
1 petit pot d’œufs de saumon
125 g de crème fraîche épaisse
25 cl de vin blanc
2 oignons
1 gros bouquet d’aneth
2 c. à soupe d’huile
poivre

Préparation

Epluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites-y revenirles oignons sans coloration.
Ajoutez les pommes de terre, versez le vin blanc et ajoutez 75 cl d’eau. Poivrez.
Couvrez et faites cuire 20 min après ébullition.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Coupez le saumon en cubes.
En fin de cuisson, ajoutez l’aneth et le saumon dans la casserole. Poursuivez la cuisson 10 min et retirez du feu.
Mixez finement la soupe et remettez sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 min sans ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans des petits verres.
Décorez d’œufs de saumon et servez aussitôt.

Pachade

+01:00

Ingrédients :

20 pruneaux
6 oeufs
6 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
10 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche liquide
80 g de beurre

Préparation :

Mettez les pruneaux à tremper dans un bol d’eau tiède ou de thé léger. Laissez tremper au moins 3 heures.

Au bout de ce laps de temps, battez les oeufs avec le sucre, incorporez la farine et le sel puis versez le lait, mélangé préalablement à la crème fraîche, et mélangez.

Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, versez la pâte et ajoutez les pruneaux égouttés afin qu’ils soient pris au coeur de la pachade. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute la pâte soit prise et que le fond soit bien doré. Puis retournez la galette de pâte dans un plat et faites-la glisser de l’autre côté dans la poêle avec le reste de beurre, pour faire dorer à feu doux la seconde face de la pachade. Servez aussitôt..

Pavé aux pommes

+01:00

Ingrédients
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 1 kg de pommes (canada grise, reine des reinette) 100 g de sucre 2 gros oeufs 1 noix de beurre cannelle en poudre
Résumé de la recette
	Si au coeur de l’hiver vous avez une envie de plage. Pourquoi pas un pavé aux pommes ? ( difficile héritage de mai 68...) Dans un moule à manquer, préparez le caramel avec le sucre, en le détendant d’un soupçon d’eau. Quand il est couleur caramel (c’est le but du jeu), incorporez une bonne grosse noix de beurre (vous pouvez imprimer à vote moule un mouvement circulaire répartissant caramel et beurre fondu). Pelez, épépinez et détaillez les pommes en quartier. Faites-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau (comme pour une compote). Laissez tiédir les pommes et mélangez-les aux oeufs (on ne fait pas ça pour une compote). Basculez cette préparation sur le caramel de votre moule, glissez au four préchauffé à 180°C dans un bain marie pour 20 min. Laissez refroidir, hop, démoulez, c’est prêt. Astuce : comme d’habitude, la pomme peut très bien se faire voler la vedette par la poire.

Cailles aux chou et baies de genièvre

+01:00

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

4 belles cailles ,
1 chou vert
1 poignée de raisins secs
8 baies de genièvre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de sauge

1. Mettez 2 litres d’eau à chauffer. Lavez le chou, enlevez les feuilles flétries, coupez-le en quatre. Dès l’ébullition, salez l’eau et plongez-y le chou. Laissez reprendre l’ébullition et attendez 5 minutes, égouttez le chou dans une passoire.

2. Préchauffez le four à 225 °C (th 7-8).

3. Remplissez le ventre des cailles de raisins secs, salez, poivrez. Réservez quelques raisins pour la garniture. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, mettez-y les cailles à dorer 5 minutes sur toutes leurs faces, salez, poivrez. Eteignez le feu.

4. Débarrassez le chou du trognon et des côtes. Coupez-le en fines lanières. Recouvrez les cailles de la moitié des lanières de chou, ajoutez le reste de raisins, le genièvre et la suage. Versez le reste du chou, salez, poivrez. Fermez la cocotte et enfournez pour 20 à 25 minutes.

5. Servez chaque caille sur un lit de chou

Le savourer avec un canon-fronsac.

Le meilleur chou est celui qui arrive en automne sur les marchés ; il est d’un vert sombre : c’est le meilleur. Le chou blanc apparaît dès la fin du mois de juin ; c’est une espèce de cabus. Il a un avantage : on n’est pas obligé de le blanchir et on peut le manger en salade.

PAVLOVA au chocolat et aux clémentines

+01:00

Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1 heure - attente 2 h.

Ingrédients

6 clémentines
25 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour  la  meringue  au  chocolat

5 blancs d' oeuf
200 g de  sucre
3  cuil  à  soupe  de  cacao
1 cuil.  à  café  de  vinaigre  de  vin

Préparation

Préchauffez  le  four  Therm.  5  ( 150 ° c )
Recouvrez  une  plaque  à  pâtisserie  de  papier  sulfurisé

Fouettez  les  blancs  d' oeufs  avec  la  moitié  du  sucre jusqu'à  ce  qu'ils  doublent  de  volume.
Ajoutez  le  reste  de  sucre  progressivement, toujours  en  fouettant pour obtenir une neige ferme et brillante.
Incorporez  ensuite  le  cacao  et  le  vinaigre

Disposez  la  meringue sur  la  plaque et  avec  une spatule étalez-la en formant un disque de 20 cm de diamètre, creusez légèrement le centre.

Enfournez  et  faites  cuire  1 heure. Eteignez  le  four  et  laisser la  meringue  refroidir  complètement.
Fouettez  la  crème  très  froide en  Chantilly
En  fin  d' opération  incorporez  les deux  sucres.

Epluchez  les  clémentines. Eliminez  la  peau  qui  recouvre  les  quartiers
Décollez  la  meringue  du  papier , recouvrez  le  centre  de  chantilly
Disposez  les  quartiers  de clémentines  et  mettre  au  réfrigérateur  1 heure.

Servir  frais  ce  moelleux  dessert  qui  a  du  goût  !

GRATIN AUX COURGETTES

+01:00

Pour 4 personnes

Les Ingrédients :

250 g de courgettes frîches
25 cl de lait écrémé
3 oeufs frais
40 g de parmesan râpé
1 gouse d'ail fraîche hachée
15 g de Maïzena
Quelques brins de persil haché

La recette :

Préchauffez votre four à 180°C puis beurrez un moule à gratin. Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
Dans une poêle légèrement huilée, faites-y revenir les rondelles de courgettes puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en les retournant de temps en temps. Incorporez l'ail haché et le persil haché aux couegettes.
Dans une casserole, mélanger la Maïzena avec le lait écrémé puis laissez épaissir à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une béchamel légèrement liquide. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Laissez tiédir. Dans un bol, fouettez les oeufs frais en omelette puis incorporez-les à la béchamel.
Versez la préparation précédente dans un moule à gratin préalablement beurré puis ajoutez les rondelles de courgettes. Faites cuire dans votre four préchauffé à 180°C durant 35 minutes.
Répartissez le gratin aux courgettes dans quatres assiettes individuelles puis servez chaud.

CROQUE CAROTTES-THON-CANTAL

+01:00

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie
1 petite boîte de thon au naturel
2 ou 3 carottes selon leur grosseur
150 g de cantal
1 cuillère à café de persillade
moutarde

Laver les carottes, les peller puis les râper finement. Egoutter le thon et l'émietter. Couper le cantal en petits dés.
Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, le thon, le cantal et la persillade. Tartiner très légèrement les tranches de pain de mie avec la moutarde.
Déposer de la préparation sur quatre tranches de pai. Recouvrir avec les tranches de pain de mie restantes.
Cuire dans un appareil à croque monsieur préchauffé quelques minutes de chaque côté.
Déguster bien chaud accompagné d'une salade verte.

Gâteau aux noix ou aux noix de coco

+01:00

Ingrédients :

6 oeufs

150 g de sucre

200 g de noix hachées ou noix de coco

20 g de farine

100 g de beurre

100 g de chocolat

2 c. à soupe d’eau

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs à neige bien ferme

Bien mélanger le sucre avec les noix hachées ou la noix de coco et la farine puis incorporez délicatement les blancs d’œufs.

Mettre le tout dans un moule à manquer préalablement beurré et cuire au four 180°C pendant 25 mn.

Préparation du nappage au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 c. à soupe d’eau , y ajouter un peu de sucre puis nappez le gâteau.

Décorez avec quelques noix et dugustez-le.