Gâteau au chocolat noir glacé au chocolat blanc

Pour 4 à 6 personnes

 

Préparation    :  15 min

Cuisson         :  45 min

Repos           :    2 h

 

Ingrédients :     

• 125 g de chocolat noir amer
• 4 œufs
• 125 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre semoule
• 125 g de beurre
• 10 g de chocolat blanc
• 50 g de crème fleurette
• 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Râpez le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie avec 100 g de beurre. Mélangez-les intimement. Préchauffez la poudre d’amandes.Préchauffez le four th.6 (180 °C). Beurrez un moule à manqué de 20 centimètres de diamètre avec le beurre restant et farinez-le légèrement. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre. Puis incorporez-les au mélange beurre chocolat. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et, sans les rompre, en les soulevant délicatement à la spatule, incorporez-les au mélange précédent Versez dans le moule et cuisez au four 40 min. Vérifiez la cuisson du gâteau en enfonçant la lame de couteau, elle doit en ressortir humide. Le gâteau ne doit pas être trop cuit. Démoulez-le directement sur un plat et laissez-le refroidir.

 

Râpez finement le chocolat blanc. Faites chauffer la crème fleurette, puis versez-la petit à petit sur les copeaux de chocolat blanc pour les faire fondre. Remuez sans cesse la préparation afin qu’elle devienne onctueuse. Nappez alors le gâteau et laissez-le reposer dans un endroit frais au moins 2 heures avant de le déguster.

Pachade

Ingrédients :

• 20 pruneaux
• 6 oeufs
• 6 c. à soupe de sucre
• 6 c. à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 10 cl de lait entier
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 80 g de beurre

Préparation :

Mettez les pruneaux à tremper dans un bol d’eau tiède ou de thé léger. Laissez tremper au moins 3 heures.

Au bout de ce laps de temps, battez les oeufs avec le sucre, incorporez la farine et le sel puis versez le lait, mélangé préalablement à la crème fraîche, et mélangez.

Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, versez la pâte et ajoutez les pruneaux égouttés afin qu’ils soient pris au coeur de la pachade. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute la pâte soit prise et que le fond soit bien doré. Puis retournez la galette de pâte dans un plat et faites-la glisser de l’autre côté dans la poêle avec le reste de beurre, pour faire dorer à feu doux la seconde face de la pachade. Servez aussitôt..

 

Pavé aux pommes

Ingrédients
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 1 kg de pommes (canada grise, reine des reinette) 100 g de sucre 2 gros oeufs 1 noix de beurre cannelle en poudre
Résumé de la recette
	Si au coeur de l’hiver vous avez une envie de plage. Pourquoi pas un pavé aux pommes ? ( difficile héritage de mai 68...) Dans un moule à manquer, préparez le caramel avec le sucre, en le détendant d’un soupçon d’eau. Quand il est couleur caramel (c’est le but du jeu), incorporez une bonne grosse noix de beurre (vous pouvez imprimer à vote moule un mouvement circulaire répartissant caramel et beurre fondu). Pelez, épépinez et détaillez les pommes en quartier. Faites-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau (comme pour une compote). Laissez tiédir les pommes et mélangez-les aux oeufs (on ne fait pas ça pour une compote). Basculez cette préparation sur le caramel de votre moule, glissez au four préchauffé à 180°C dans un bain marie pour 20 min. Laissez refroidir, hop, démoulez, c’est prêt. Astuce : comme d’habitude, la pomme peut très bien se faire voler la vedette par la poire.

 

PAVLOVA au chocolat et aux clémentines

Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1 heure - attente 2 h.

Ingrédients

6 clémentines
25 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour  la  meringue  au  chocolat

5 blancs d' oeuf
200 g de  sucre
3  cuil  à  soupe  de  cacao
1 cuil.  à  café  de  vinaigre  de  vin

Préparation

Préchauffez  le  four  Therm.  5  ( 150 °  c )
Recouvrez  une  plaque  à  pâtisserie  de  papier  sulfurisé

Fouettez  les  blancs  d' oeufs  avec  la  moitié  du  sucre jusqu'à  ce  qu'ils  doublent  de  volume.
Ajoutez  le  reste  de  sucre  progressivement, toujours  en  fouettant pour obtenir une neige ferme et brillante.
Incorporez  ensuite  le  cacao  et  le  vinaigre

Disposez  la  meringue sur  la  plaque et  avec  une spatule étalez-la en formant un disque de 20 cm de diamètre, creusez légèrement le centre.

Enfournez  et  faites  cuire  1 heure. Eteignez  le  four  et  laisser la  meringue  refroidir  complètement.
Fouettez  la  crème  très  froide en  Chantilly
En  fin  d' opération  incorporez  les deux  sucres.

Epluchez  les  clémentines. Eliminez  la  peau  qui  recouvre  les  quartiers
Décollez  la  meringue  du  papier , recouvrez  le  centre  de  chantilly
Disposez  les  quartiers  de clémentines  et  mettre  au  réfrigérateur  1 heure.

Servir  frais  ce  moelleux  dessert  qui  a  du  goût  !

Gâteau aux noix ou aux noix de coco

Ingrédients :

6       oeufs

150 g de sucre

200 g de noix hachées ou noix de coco

20 g de farine

100 g de beurre

100 g de chocolat

2 c. à soupe d’eau

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs à neige bien ferme

Bien mélanger le sucre avec les noix hachées ou la noix de coco et la farine puis incorporez délicatement les blancs d’œufs.

Mettre le tout dans un moule à manquer préalablement beurré et cuire au four 180°C pendant 25 mn.

 

Préparation du nappage au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 c. à soupe d’eau , y ajouter un peu de sucre puis nappez le gâteau.

 

Décorez avec quelques noix et dugustez-le.

Tarte aux pommes à la noix de coco

pour 4 personnes :

Ingrédients:
- 2 oeufs :
- 4 c à soupe de farine :
- 1 pincée de sel
- 3 pommes
- 4 c à soupe de noix de coco rapée :
- 5 c à soupe de sucre fin + 1 sachet de vanillé "FACULTATIF"
- 1c à soupe de rhum (facultatif
- 2 c à soupe d'huile:
- un peu de lait ou d'eau

Préparation :

Eplucher les pommes puis les râper avec la râpe "gros trous".
Battre les oeufs, ajouter tous les ingrédients et en dernier la noix de coco et la pomme râpée.
Mettre dans un moule à manqué et au four à 180 environ pendant 35 mn.
Laisser cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus
A consommer tiède ou froid.

Un succulent dessert à essayer.

Financiers et glace au pain d'épices

Pour 6 personnes
Préparation : 45 min Cuisson : 45 min


Ingrédients :
Pour la glace au pain d'épices :
250 g de pain d'épices
25 g de sucre roux
50 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entière
3 jaunes d'oeufs

Pour les financiers :
200 g de beurre
200 g de sucre glace
80 g de farine
80 g de poudre d'amandes
6 blancs d'oeufs

Préparation :
Préparez la glace : émiettez le pain d'épices dans le lait et faites chauffer doucement, pendant 20 min, sans laisser bouillir. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre.
Filtrez le lait et versez-le en filet, en fouettant sur le mélange jaunes/sucre. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Quand la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu, versez-la dans un saladier et ajoutez la crème liquide en remuant. Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez pendant environ 30 min. Versez la crème glacée dans un bac et placez au congélateur.
Préparez les financiers : préchauffez le four th 6/7 (190°). Faites fondre le beurre « noisette » et laissez-le tiédir.
Fouettez les blancs au fouet à main jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre glace, puis la poudre d'amandes et la farine, tout en veillant à bien mélanger à chaque fois.
Versez le beurre dans la préparation au travers d'une passoire. Remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Beurrez et farinez des petits moules à financiers. Remplissez-les de pâte. Enfournez et faites cuire 15 min. Sortez les financiers, démoulez-les sur une grille et laissez tiédir.
Au moment de servir, répartissez deux boules de glace dans des verres et servez avec les financiers.



Le bon accord : Un Muscat (Blanc, Alsace)

MINI-FRIANDS COCO

INGREDIENTS POUR 6 A 8 PERSONNES :

- 150 g de beurre
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 80 g de farine
- 200 g de coco râpé et quelques pincées pour le décor

Matériel : 30 moules antiadhésif de 5,5 cm de diamètre.

PREPARATION :

Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre sans le laisser bouillir. Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre quelques instants.

Ajoutez la farine, le beurre fondu et le coco. Versez la pâte dans les moules et décorez la surface des friands avec un peu de coco râpé.

Faites cuire 10 minutes à 180° C (th6) puis démoulez encore chaud.

GATEAU DE SEMOULE

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 65 g de beurre
• 135 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 gros œufs ou 4 petits
• 160 g de semoule fine

Préparations :

1. Mettre le lait avec le beurre à bouillir.
2. Ajoutez la semoule.
3. Laissez cuire 3 à 5 minutes.
4. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et ensuite les blancs battus en neige ferme, bien mélanger le tout délicatement.
5. Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de servir nature ou accompagné d’abricots ou de pêches au sirop

Rq : On peut améliorer cette recette en y ajoutant des raisins secs préalablement macéré dans du rhum.

Cassolettes pommes-poires cannelle

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 2 poires
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe de calvados
• 1 sachet de sucre vanillé
• 400 g de compote de pommes
• canelle

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7).                                                                                       Epluchez les poires, retirez les pépins et fendez-les en deux
2. Faites fondre le beurre dans une poêle avec les poires à feux doux. Retournez les poires après cinq minutes de cuisson et laissez cuire cinq minutes.                                                                                                          Ajoutez le calvados et saupoudrez les poires de sucre vanillé.
3. Répartissez la compote dans les cassolettes, ajoutez les poires et saupoudrez de cannelle. Enfournez de dix à quinze minutes.