GRATIN AUX COURGETTES

Pour 4 personnes

 Les Ingrédients :

• 250 g de courgettes frîches
• 25 cl de lait écrémé
• 3 oeufs frais
• 40 g de parmesan râpé
• 1 gouse d'ail fraîche hachée
• 15 g de Maïzena
• Quelques brins de persil haché

La recette :

1. Préchauffez votre four à 180°C puis beurrez un moule à gratin. Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
2. Dans une poêle légèrement huilée, faites-y revenir les rondelles de courgettes puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en les retournant de temps en temps. Incorporez l'ail haché et le persil haché aux couegettes.
3. Dans une casserole, mélanger la Maïzena avec le lait écrémé puis laissez épaissir à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une béchamel légèrement liquide. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Laissez tiédir. Dans un bol, fouettez les oeufs frais en omelette puis incorporez-les à la béchamel.
4. Versez la préparation précédente dans un moule à gratin préalablement beurré puis ajoutez les rondelles de courgettes. Faites cuire dans votre four préchauffé à 180°C durant 35 minutes.
5. Répartissez le gratin aux courgettes dans quatres assiettes individuelles puis servez chaud.

Poireaux vinaigrette

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Ingrédients :

12 poireaux
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de ciboulette
5 cl d'huile de noisette
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
huile (olive ou tournesol)
sel, poivre

Préparation :
Nettoyez les poireaux. Coupez-en la partie verte et ficelez ensuite les poireaux en deux bottes de 6.
Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée. Plongez-y les bottes de poireaux et faites-les cuire 20 min.
Egouttez-les et déficelez les bottes. Mettez les poireaux dans un plat et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir rapidement le hachis en remuant pendant 5 min.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez l'ail, l'oignon et la ciboulette avec l'huile de noisette et le vinaigre de Xérès. Salez et poivrez.
Versez la vinaigrette sur les poireaux et servez-les tièdes ou froids.


Le bon accord : Un Cahors (Rouge, Sud Ouest)