GRATIN DE COQUILLETTES A L’EMMENTAL ET AU JAMBON

Ingrédients :

Les pâtes :

• 150g de coquillettes
• 2 tranches de jambon blanc
• 50g d’emmental
• 10g de beurre
• huile d’olive
• sel et poivre

La sauce béchamel :

• 20g de beurre
• 20g de farine
• 25cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• noix de muscade, sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (th6)
2. Faire cuire les coquillettes à l'eau bouillante saléee avec un filet d'huile d'olive - Remuer
3. Pour la béchamel, faire fondre le beurre. - Ajouter la farine et tout en fouettant, verser le lait et la crème. - Fouetter jusqu'à épaississement. - Finir par les 2 jaunes d'oeufs. - Sel, poivre et noix de muscade.
4. Couper le jambon en lanières et râper l'emmental.
5. Egoutter et rincer les coquilletters. Les verser dans la béchamel avec le jambon.
6. Garnir un plat à gratin en alternant des couches d'emmental. Terminer par une couche de framage parsemée de beurre pour faire dorer.
7. Enfourner à 180° C thermostat 6 pendant 10 minutes environ

Choux farcis au saumon

Pour 6 Préparation : 25 min Cuisson : 25 min

Ingrédients :
24 grandes feuilles de chou
750 g de filet de saumon sans peau et sans arête
3 tranches de saumon fumé
30 cl de vin blanc
1 oignon
1 tige de basilic
1 c. à soupe d’huile
sel, poivre

 

Préparation :
Faites blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez-les et séchez-les délicatement dans un linge.
Coupez le saumon frais en cubes et hachez-le couteau. Emincez finement le saumon fumé. Mélangez les deux saumons.
Pelez et hachez l’oignon. Effeuillez le basilic.
Etalez les feuilles de chou sur le plan de travail en les superposant légèrement deux par deux.
Garnissez le centre des feuilles de chou de préparation aux saumons. Salez et poivrez.
Refermez les feuilles de chou par-dessus de manière à former des petits paquets. Ficelez-les délicatement avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon sans coloration. Baissez le feu, posez les choux farcis dans la cocotte, versez le vin blanc. Ajoutez les feuilles de basilic et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
Servez dès la fin de la cuisson.


Le bon accord : un gewurtztraminer (Blanc, Alsace)

Hachis aux courgettes

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min  

 

Ingrédients :

750 g de viande de bœuf hachée

6 courgettes

2 oignons

75 g de parmesan hâché

1 œuf

huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

Lavez et séchez les courgettes.

Coupez-les en fines lamelles dans le sens la longueur.

Mettez-les dans le panier d'un cuit vapeur.

Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante et couvrez. Faites cuire pendant 15 min.

Pendant ce temps, pelez et hachez finement les oignons.

Mettez-les dans un saladier, ajoutez la viande hachée et œuf, salez, poivrez et malaxez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Chemisez un moule à cake à parois amovibles de papier sulfurisé.

Recouvrez le fond de la moitié des lamelles de courgettes.

Salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Recouvrez de viande hachée puis terminez par le reste de lamelles de courgettes.

Parsemez de parmesan râpé et enfournez.

Faites cuire 20 min.

Sortez le moule du four et ôtez les parois

Glissez une grande spatule plate sous le hachis aux courgettes et posez-le dans un plat.

Servez aussitôt avec une salade verte.

Le bon accord : un sancerre (Rouge, Val de Loire)