Cake au thon

Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Une grosse boîte de thon (soit 400g) (plutôt du thon à l'huile, mais se fait très bien avec du thon au naturel)
- 3 oeufs
- 1 tasse (240 ml) de lait écrémé
- 80 g de chapelure ou 8 biscottes écrasées
- sel et poivre

Préparation :
Emietter le thon dans un saladier.
Ajouter les 3 oeufs, la chapelure et mélanger.
Ajouter le lait et mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût.
On peut aussi ajouter des herbes si on le désire.
Placer le tout dans un moule à cake non beurré et cuire au four à 175°C pendant 45 mn.

Ce cake est facile à faire, léger et bon.

BRANDADE DE CABILLAUD

Ingrédients pour 4 pesronnes :

- 600 g de filet de cabillaud sans la peau
- 5 gousses d'ail
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème liquide (allégée ou non)
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- sauge séchée
- 600 g de pommes de terre
- 4 branches de persil
- ciboulette ciselée
- huile d'olive
- 40 g de chapelure si l'on veut la gratiner
- Gros sel
- Poivre

PREPARATION :

Enlever les arrêtes du cabillaud à l'aide d'une pince à épiler,
Portez à ébullition le lait avec la crème,
Ajoutez du gros sel, du poivre, le thym, l'ail dégermé, le laurier et la sauge.
Faites pocher durant 10 minutes le cabillaud dans le mélange lait-crème.
Egouttez-le et écrasez-le à la fourchette. Réservez.
Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le mélange lait*crème en remuant de temps en temps.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
Mélangez-les au poisson en intégrant peu à peu du liquide de cuisson. La purée doit rester consistante.
Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez.

Pour gratiner la brandade, versez la dans un plat allant au four, recouvrez de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites gratiner 15 minutes dans le four préchauffé à 230°.

Servir avec une salade.

Terrine de poisson

Pour 6 Personnes

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

filet de saumon : 1 kg

lotte : 500 gcourt-bouillon : 1.5 l

aneth : 1 bouquet

crème fraîche : 50 cl

oeuf : 3

citron vert : 2

sel, poivre

 

 

Préparation :

Versez le court-bouillon dans une poissonnière, ajoutez le filet de saumon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 10 min à petits frémissements.

Sortez le saumon de la poissonnière et plongez la lotte à sa place. Faites-la pocher 10 min. Egouttez-la. Retirez la peau et les arêtes du saumon. Défaites-le en petits morceaux. Hachez grossièrement la lotte.

Mettez la lotte et le saumon dans 2 saladiers différents.

Râpez finement les zestes des citrons verts.

Fouettez la crème avec les œufs. Salez et poivrez.

Ajoutez les zestes de citron vert.

Versez-en les 2/3 sur le saumon, mélangez.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez l’aneth.

Ajoutez-la au reste de crème. Versez sur la lotte, mélangez. Chemisez une terrine de papier sulfurisé.

Montez-la en alternant une couche de saumon avec une couche de lotte.

Placez la terrine dans un plat à four et versez de l’eau aux 2/3 de sa hauteur.

Couvrez la terrine de papier aluminium et enfournez une heure four th.5 (150°C)..

Sortez la terrine du four et laissez-la entièrement refroidir avant de la découper en tranches épaisses.

Disposez les tranches dans un plat et servez décoré de gelée au madère.

Accord vin : un chignin-bergeron (Blanc, Savoie)

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