EMINCE DE CHOU CHINOIS AU TARAMA

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

- 1 chou chinois
- 200 g de tarama
- 2 pommes
- 1 oignon nouveau
- 1 avocat
- 1 poivron rouge
- 1 piment allongé
- 6 fleurs commestibles (facultattif)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre

PREPARATION :

Coupez le chou en quartiers et retirez-en le coeur. Lavez-le et émincez-le finement. Arrosez-le de vinaigre et laissez macérer 1 h.

Coupez les pommes et l'avocat épluchés en très petits dés. Hachez l'oignon avec une partie de la tige. Epépinez le poivron rouge et le piment. Coupez le premier en fines lanières et hachez le second.

Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes et fruits au tarama. Mesurez le sel avec parcimonie, car le tarama est déjà salé, poivrez et répartissez dans les verres. Décorez avec une fleur.