Crème de saumon à l’aneth

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 450 g de saumon dans le filet sans peau et sans arêtes
• 1 petit pot d’œufs de saumon
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 25 cl de vin blanc 
• 2 oignons
• 1 gros bouquet d’aneth
• 2 c. à soupe d’huile
• poivre

Préparation

 

1. Epluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Pelez et  émincez les oignons.
2. Faites chauffer l’huile dans une  casserole. Faites-y revenirles oignons sans coloration.
3. Ajoutez les  pommes de terre, versez le vin blanc et ajoutez 75 cl d’eau. Poivrez.
4. Couvrez et faites cuire 20 min après ébullition.
5. Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Coupez le saumon en cubes.
6. En fin de cuisson, ajoutez l’aneth et le saumon dans la casserole. Poursuivez la cuisson 10 min et retirez du feu.
7. Mixez finement la soupe et remettez sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 min sans ébullition.
8. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans des petits verres.
9. Décorez d’œufs de saumon et servez aussitôt.

Choux farcis au saumon

Pour 6 Préparation : 25 min Cuisson : 25 min

Ingrédients :
24 grandes feuilles de chou
750 g de filet de saumon sans peau et sans arête
3 tranches de saumon fumé
30 cl de vin blanc
1 oignon
1 tige de basilic
1 c. à soupe d’huile
sel, poivre

 

Préparation :
Faites blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez-les et séchez-les délicatement dans un linge.
Coupez le saumon frais en cubes et hachez-le couteau. Emincez finement le saumon fumé. Mélangez les deux saumons.
Pelez et hachez l’oignon. Effeuillez le basilic.
Etalez les feuilles de chou sur le plan de travail en les superposant légèrement deux par deux.
Garnissez le centre des feuilles de chou de préparation aux saumons. Salez et poivrez.
Refermez les feuilles de chou par-dessus de manière à former des petits paquets. Ficelez-les délicatement avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon sans coloration. Baissez le feu, posez les choux farcis dans la cocotte, versez le vin blanc. Ajoutez les feuilles de basilic et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
Servez dès la fin de la cuisson.


Le bon accord : un gewurtztraminer (Blanc, Alsace)