Cailles aux chou et baies de genièvre

Préparation :  15 min          Cuisson :  30 min  

Pour 4 personnes :

•         4 belles cailles ,
•         1 chou vert
•         1 poignée de raisins secs
•        8 baies de genièvre
•         1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 
•         4 feuilles de sauge

 

1.      Mettez 2 litres d’eau à chauffer. Lavez le chou, enlevez les feuilles flétries, coupez-le en quatre. Dès l’ébullition, salez l’eau et plongez-y le chou. Laissez reprendre l’ébullition et attendez 5 minutes, égouttez le chou dans une passoire.

2.      Préchauffez le four à 225 °C (th 7-8).

3.      Remplissez le ventre des cailles de raisins secs, salez, poivrez. Réservez quelques raisins pour la garniture. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, mettez-y les cailles à dorer 5 minutes sur toutes leurs faces, salez, poivrez. Eteignez le feu.

4.      Débarrassez le chou du trognon et des côtes. Coupez-le en fines lanières. Recouvrez les cailles de la moitié des lanières de chou, ajoutez le reste de raisins, le genièvre et la suage. Versez le reste du chou, salez, poivrez. Fermez la cocotte et enfournez pour 20 à 25 minutes.

5.      Servez chaque caille sur un lit de chou

Le savourer avec un canon-fronsac.

Le meilleur chou est celui qui arrive en automne sur les marchés ; il est d’un vert sombre : c’est le meilleur. Le chou blanc apparaît dès la fin du mois de juin ; c’est une espèce de cabus. Il a un avantage : on n’est pas obligé de le blanchir et on peut le manger en salade.  

Samoussas de volaille au curry

 Pour 3 personnes  Préparation : 30 min  Cuisson : 30 min

Ingrédients :

10 feuilles de brick
2 steaks hachés de poulet
2 steaks hachés de canard
25 g de curry en poudre
2 c. à soupe de piment doux
1 c. à soupe de cumin et de curry
1 oignon haché finement
1 échalote hachée finement

Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Préparez la farce en mélangeant les steaks hachés, l'oignon, l'échalote, le curry, le piment doux et le cumin. Coupez chaque feuille de bricks en 2. Pliez chaque demi-feuille en 2 de façon à former un rectangle. Déposez une part du mélange sur un des côtés et amenez un des coins vers le côté opposé, de façon à former un triangle. Répétez l'opération dans le sens opposé, et ainsi de suite jusqu'à fermer complètement le triangle. Déposez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d'huile. Enfournez et faites cuire pendant 10 à 15 min par face.

Curry de poulet à la banane et aux oignons

Pour 6 Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients :
5 blancs de poulet
2 bottes de petits oignons blancs
3 bananes
2 yaourts
2 c. à soupe de curry en poudre
3 c. à soupe d'huile
2 grands verres d'eau
1/2 citron
sel, poivre

Préparation :
Coupez le poulet en lanières. Epluchez les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les oignons et le poulet pendant 5 min, tout en remuant. Saupoudrez de curry.
Hors du feu, mélangez et ajoutez deux grands verres d'eau et les yaourts. Mélangez et remettez sur feu doux. Couvrez et faites cuire pendant 30 min.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les bananes en rondelles épaisses. Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
A la fin du temps de cuisson, ajoutez les rondelles de bananes dans la sauteuse et prolongez la cuisson 15 min en remuant de temps en temps.
Versez le tout dans un plat et servez avec du riz basmati.


Le bon accord : un pessac-léognan (Blanc, Bordelais)